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【转载】#解密舌尖#新疆大盘鸡  

2017-04-29 23:11:19|  分类: 学做的菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《#解密舌尖#新疆大盘鸡》
新疆大盘鸡 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
这道菜因为要参加活动,所以是拷贝的玉池桃红姐姐的做法,只不过我加的酱油更少,为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头,另外辣椒也放的比较少,总的来说更适合浙江人民的口味。跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别,少了炒糖色的步骤,多了土豆跟胡萝卜过油的环节,这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁,江南的土豆也被赋予了粉糯的口感。我想在新疆也一样,估计各家有各家的做法,只要符合家人的口味就好。
新疆大盘鸡 - 优妈美食 - 优妈美食博客
这大盘鸡是昨天中午做的,煮出来有大半锅,足足装了两大碗,
另外再做了一盘红烧肉煮四季豆,煎了两盘杏鲍菇,
三个大女人,三个小女人 ,把酒言欢,最后所有的菜都被消灭的干干净净。
对了,就优优同学没沾酒,
用天使姐姐的话说就是怕优优在课堂上对老师说:老师,你走开!我来上课!
吃到最后几块红烧肉,大家都说吃不下了,推来推去,天使姐姐夹给了雪落姐姐,说:好好补补!
就因为雪落姐惊叫说:你家的称准不准啊?我都瘦了!才一百斤了,另外还拿着你家的两把叉子。
让她好好补补,雪落姐又说:真吃不下了,撑了!
天使豪爽的说:没事,压一口酒!
最后肉又全部进了天使的碗里,因为我们有足够的理由相信她的战斗力。
不过这会儿天使鼓着腮帮子说:真吃不下了!
我说:没事,压一口酒!
天使娇嗔:这是我的话!
再努力吃了两块肉以后,天使又叫:真吃不下了!
我说:实在不行,压两口!
嘿嘿~实在不是我们逼迫天使同学吃,除了她战斗力惊人,嗜肉以外,
最重要的一个原因就是她瘦的跟麻秆一样。
 对了,天使姐姐的其实有网名,叫狂热的小手,名副其实哈。
以后就叫小手了,多打几个字,多累啊。
新疆大盘鸡 - 优妈美食 - 优妈美食博客
主辅料:母鸡半只、胡萝卜一根、青红椒各一、小土豆 6个、生姜一小块、蒜瓣4瓣、葱白适量、花椒适量、八角两枚、桂皮一小块、干红辣椒4枚、料酒一大勺、老抽一小勺、盐适量、白糖适量、植物油适量
新疆大盘鸡 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、土豆去皮,所以的原料洗净
2、鸡肉斩小块,用热水反复洗净,控水
3、土豆跟胡萝卜切成滚刀块备用
4、炒锅里放略多的油,把土豆炸至8分熟捞出
5、土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟,让胡萝卜素在油脂里充分释放
6、炸好的土豆跟胡萝卜块捞出备用,锅里多余的油倒出,剩一点底油
新疆大盘鸡 - 优妈美食 - 优妈美食博客
7、用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要
8、放入所有的香料炒香
9、放入鸡块大火翻炒几分钟
10、加酱油,水,白糖,料酒,盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟,水要没过鸡块哦
11、20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道,加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖,期间不需要翻炒,只要偶尔晃动一下锅就可以了,因为有汤汁嘛,基本不会糊锅的
12、土豆熟了以后把青红椒切好,放入锅内炒到断生即可出锅,青红椒吃的就是那个甜脆劲,所以千万不要火候过了哦,过了颜色也会不漂亮滴
 
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